ハンドドリップは、コーヒー豆本来の味わいと香りを存分に楽しめる淹れ方です。
必要なもの
- ドリッパー: 円錐形、台形、扇形など、様々な形状があります。
- ペーパーフィルター: 漂白タイプ、無漂白タイプ、円形、台形などがあります。
- コーヒーサーバー: ガラス製、陶器製、プラスチック製などがあります。
- ケトル: 細口 spout のものを使うと、お湯を注ぎやすく、コントロールしやすいです。
- コーヒーミル: 手挽き、電動ミルなどがあります。
- コーヒー豆: アラビカ種、ロブスタ種など、様々な種類があります。
- お湯: 軟水を使うと、コーヒーの味わいがまろやかに仕上がります。
基本的な手順
- お湯を沸騰させ、90℃前後まで温度を下げる。 温度計を使うと、より正確に温度を測ることができます。
- コーヒー豆を挽く。 中細挽きがおすすめです。挽き方は、コーヒーの味わいを大きく左右します。
- ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、お湯で濡らしてから湯を捨てる。 ペーパーフィルターの臭みを取り除くことができます。
- コーヒー粉をフィルターに入れる。 15g程度が目安です。
- 少量のお湯で粉全体を湿らせ、30秒ほど蒸らす。 蒸らしは、コーヒー粉から炭酸ガスを抽出するために重要です。
- 中心から外側へ、円を描くようにお湯を注ぐ。 最初は少量のお湯で中心部を湿らせ、その後徐々に外側へ広げていきます。
- 2～3回に分けて、ゆっくりとお湯を注ぐ。 1回目は全体を湿らせる程度、2回目以降は香味を引き出すように注ぎます。
- コーヒーが抽出できたら、ドリッパーを外す。
コツ
- お湯の温度: 90℃前後が最適です。低すぎると味が薄くなり、高すぎると苦味が強くなります。
- コーヒー豆の挽き方: 中細挽きがおすすめです。細挽きすぎると苦味が強くなり、粗挽きすぎると味が薄くなります。
- 蒸らし: 蒸らしは、コーヒー粉から炭酸ガスを抽出するために重要です。30秒程度が目安です。
- お湯を注ぐ量: 150ml程度が目安です。
- お湯を注ぐ速度: ゆっくりと丁寧に注ぎましょう。
- 抽出時間: 2～3分程度が目安です。
アレンジ
- お湯の量や注ぎ方を変えることで、味わいを調整できます。 例えば、お湯の量を少なくすると、濃く深い味わいになります。
- 抽出時間を変えることで、味わいを調整できます。 例えば、抽出時間を短くすると、軽やかでスッキリとした味わいになります。
- 違う種類のコーヒー豆を使ってみましょう。 アラビカ種、ロブスタ種など、様々な種類があります。
- フレーバーコーヒーに挑戦してみましょう。 バニラ、キャラメル、チョコレートなど、様々なフレーバーがあります。
ハンドドリップは、奥深い淹れ方です。 いろいろな方法を試して、自分好みのコーヒーを見つけてください。
参考
- 全日本コーヒー協会: https://www.ajca.or.jp/: https://www.ajca.or.jp/
- ワールドバリスタチャンピオンシップ: https://worldbaristachampionship.org/: https://worldbaristachampionship.org/
その他
- コーヒーの淹れ方は、インターネットや書籍で紹介されています。
- コーヒー教室に通って、プロから指導を受けるのもおすすめです。
ハンドドリップで、香り豊かな一杯を淹れて、至福のひとときをお楽しみください。