シベットコーヒー、またはコピルアク（Kopi Luwak）は、アジアのシベット（ジャコウネコ）によって特別に処理されたコーヒー豆から作られる、非常に珍しいコーヒーです。その独特な製造プロセスと風味から、世界中で高級コーヒーとして知られています。
コピルアクの製造プロセス
- コーヒーチェリーの摂取: シベットは、最も熟したコーヒーチェリーを選んで食べます。シベットの消化器官を通過することで、コーヒー豆は発酵し、特有の風味が生まれます。
- 排出と収穫: シベットが排出した糞からコーヒー豆を手作業で収穫します。この豆は消化器官を通過することで果肉が除去され、硬い外皮に包まれた状態で残ります。
- 洗浄と焙煎: 収穫されたコーヒー豆は徹底的に洗浄され、その後、乾燥され焙煎されます。高温で焙煎することで、残留する細菌や不純物が取り除かれます。
シベットコーヒーの風味
シベットコーヒーの風味は他のコーヒーと一線を画します。一般的には、以下のような特徴があります。
- 低酸味: 通常のコーヒーに比べて酸味が少なく、まろやかな味わいです。
- 豊かなアロマ: フルーティーで甘い香りがあり、ナッツやチョコレートのような風味も感じられます。
- 滑らかな口当たり: 特有の発酵プロセスによって、非常に滑らかで後味の良いコーヒーが生まれます。
価格と希少性
コピルアクはその希少性と独特な製造プロセスから、非常に高価なコーヒーとして知られています。一般的には、1ポンド（約454グラム）あたり数百ドルに達することもあります 。
エシカルな問題
シベットコーヒーの生産には倫理的な問題も存在します。シベットが狭いケージに閉じ込められ、不適切な環境で飼育されることが問題視されています。そのため、エシカルに収穫された野生のシベットコーヒーを選ぶことが推奨されています。
コピルアクの健康効果
シベットコーヒーには、他のコーヒーと同様に抗酸化物質が豊富に含まれています。また、酸味が少ないため、胃に優しいとされています。適度に摂取することで、カフェインによる覚醒効果や抗酸化作用などの健康効果が期待できます。
購入方法
シベットコーヒーは、専門のコーヒーショップやオンラインマーケットプレイスで購入することができます。購入時には、野生のシベットから収穫されたエシカルな製品を選ぶことが重要です 。
コピルアクは、その独特の製造プロセスと風味から、多くのコーヒー愛好者にとって一度は試してみたい特別なコーヒーです。興味のある方は、ぜひ一度味わってみてください。